Beim Filet des Rindes handelt es sich um die innere Lendenmuskulatur. Es ist das zarteste und mit drei bis vier Prozent Fett auch das magerste Fleisch des Rindes, damit allerdings auch das teuerste. Die Preise schwanken sehr, Biofleisch ist teurer als konventionelles, und liegen so um die 40 Euro das Kilo. Besondere Rassen haben weitere Aufpreise, erwhnt sei nur das japanische Koberind mit mehreren Hundert Euro das Kilo.

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